BLOQUE IV.
Fermentaciones. Aplicaciones: alimentación, fabricación de medicamentos, vacunas, tratamiento de resíduos, etc.
1. ¿Qué es una fermentación?. Indica la localización intracelular de los procesos fermentativos.
Cuando el catabolismo ocurre en condiciones anaerobias, es decir, cuando el último aceptor no es el oxígeno sino la molécula orgánica simple, la ruta de degradación de la glucosa se denomina fermentación.
En los organismos pluricelulares, pueden darse rutas aerobias o anaerobias dependiendo de las condiciones en las que se encuentre la célula.
Existen dos tipos, la etílica y la láctica, y ambas se llevan a cabo en el citosol.
Cuando el catabolismo ocurre en condiciones anaerobias, es decir, cuando el último aceptor no es el oxígeno sino la molécula orgánica simple, la ruta de degradación de la glucosa se denomina fermentación.
En los organismos pluricelulares, pueden darse rutas aerobias o anaerobias dependiendo de las condiciones en las que se encuentre la célula.
Existen dos tipos, la etílica y la láctica, y ambas se llevan a cabo en el citosol.
La fermentación láctica, se produce a partir de una molécula de glucosa, dos de ácido láctico y dos moléculas de ATP.
2. Comenta la importancia industrial de algunas
fermentaciones y los microorganismos implicados en éstas.
En el caso de la fermentación láctica, algunas
bacterias homofermentativas llevan a cabo fermentaciones de consumo habitual como es la fabricación de productos lácticos a partir de la glucosa de la leche. Las bacterias son del género Streptococus, Lactobacillus, etc., que hacen bajar el pH, hecho que coagula las proteínas formando la cuajada.
A partir de ésta, se fabrica el queso que fermenta por la acción de bacterias y hongos (Penicillium) que hidrolizan las proteínas hasta dar aminoácidos.
El yogur se produce por las dos bacterias.
Todos estos productos tienen gran interés industrial.
La fermentación etílica (alcohólica) también tiene gran interés industrial porque produce pan y bebidas alcohólicas gracias a bacterias como la Saccharomyces cerevesiae sobre los azúcares de la uva. El vino independientemente del color de la uva, es blanco. Los vinos negros se obtienen fermentando también la piel de la uva negra.
Otros productos son la cerveza, el sake, obtenidos por fermentación del hongo Aspergillus.
El pan es una masa de harina de trigo, arroz, maíz, sal y levaduras. Las levaduras fermentan el almidón. El dióxido de carbono que resulta de la fermentación queda atrapado en la masa, produciendo la miga del pan. El alcohol etílico producido se volatiliza durante la cocción.
A partir de ésta, se fabrica el queso que fermenta por la acción de bacterias y hongos (Penicillium) que hidrolizan las proteínas hasta dar aminoácidos.
El yogur se produce por las dos bacterias.
Todos estos productos tienen gran interés industrial.
La fermentación etílica (alcohólica) también tiene gran interés industrial porque produce pan y bebidas alcohólicas gracias a bacterias como la Saccharomyces cerevesiae sobre los azúcares de la uva. El vino independientemente del color de la uva, es blanco. Los vinos negros se obtienen fermentando también la piel de la uva negra.
Otros productos son la cerveza, el sake, obtenidos por fermentación del hongo Aspergillus.
El pan es una masa de harina de trigo, arroz, maíz, sal y levaduras. Las levaduras fermentan el almidón. El dióxido de carbono que resulta de la fermentación queda atrapado en la masa, produciendo la miga del pan. El alcohol etílico producido se volatiliza durante la cocción.
3. ¿Qué proceso metabólico se representa en la imagen?.
¿En qué condiciones se da?.
¿En qué lugar de la célula ocurre?.
¿De dónde procede el ácido pirúvico?.
Nombra usos industriales de este proceso.
¿En qué condiciones se da?.
¿En qué lugar de la célula ocurre?.
¿De dónde procede el ácido pirúvico?.
Nombra usos industriales de este proceso.
Este proceso metabólico es la fermentación alcohólica.
Se da en condiciones anaerobias.
Ocurre en el citoplasma.
El ácido pirúvico procede de la degradación de la glucosa, es decir, de la glucolisis.
Los usos industriales principales son la elaboración de pan y de bebidas alcohólicas.
1. En relación con la imagen (5 puntos):
a) Nombra los procesos A y B. ¿En qué condiciones ambientales se producen?
b) Cita un ejemplo de microorganismo que realice cada uno de estos procesos a escala industrial y el producto quese obtiene.
El alumno contestará que:
a) Se trata de la fermentación (A: etílica y B: láctica) y se produce en anaerobiosis.
b) A: Levaduras para producir pan, cerveza… y B: Bacterias para producir yogur, …
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Preguntas importantes selectividad.Microbiología
Cuestiones microorganismos
Cuestiones slectividad
Las fermentaciones de los procesos
Las fermentaciones de los procesos II
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Ocurre en el citoplasma.
El ácido pirúvico procede de la degradación de la glucosa, es decir, de la glucolisis.
Los usos industriales principales son la elaboración de pan y de bebidas alcohólicas.
1. En relación con la imagen (5 puntos):
a) Nombra los procesos A y B. ¿En qué condiciones ambientales se producen?
b) Cita un ejemplo de microorganismo que realice cada uno de estos procesos a escala industrial y el producto quese obtiene.
El alumno contestará que:
a) Se trata de la fermentación (A: etílica y B: láctica) y se produce en anaerobiosis.
b) A: Levaduras para producir pan, cerveza… y B: Bacterias para producir yogur, …
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